Spätzle mit Champignons und Tomaten
Spätzle mit Champignons, Tomaten und Basilikum – für viel Schwaben möglicherweise ein Affront.
Lecker sind sie trotzdem!
Zutaten Für 4 Personen
- 5 Eier
- 1 TL Salz
- Mehl (ca. 400 g)
- 400 g Steinchampignons
- 4 Tomaten
- 10 Blätter Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen.
- Die Eier verkleppern und das Salz untermengen.
- Unter Rühren das Mehl zugeben bis der Spätzle-teig die gewünschte geschmeidige Konsistenz hat.
- Wie gewohnt in das Salzwasser schaben oder mit der Spätzlepressedrücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen abschöpfen und abtropfen lassen.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen.
- Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Von den Tomaten den Strunk entfernen und in Viertel schneiden.
- Die Champignonscheiben in der Pfanne ohne Fett bei großer Hitze von beiden Seiten braten lassen bis sie ca. 2/3 ihres Volumens verloren haben.
- Das Öl und Tomatenviertel zugeben, ganz kurz mitbraten, salzen und pfeffern, die Spätzle untermengen und in der heißen Pfanne untermengen.
- Die Basilikumblättchen darüber-zupfen und sofort heiß servieren.