Kalbsfilet mit Spätzle

Kalbsfilet-mit-Spaetzle

Zartes Kalbsfilet in einer leckeren Zwiebel-Senf-Sauce. Dazu frisch gemachte Spätzle. Man gönnt sich ja sonst nichts 😉

Zutaten für 4 Portionen

  • 600 g Kalbsfilet
  • 300 g Zwiebeln
  • 2 El Öl
  • 10 g Butter
  • 1 TL Kümmelsaat
  • 400 ml Kalbsfond
  • 2 Stiele Majoran
  • 1 EL Senf
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Glas Weißwein
  • Salz + Pfeffer

So geht’s

  1. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
  2. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter von allen Seiten scharf anbraten.
  3. Das Kalbsfilet aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
  4. Die Butter in den Bräter geben. Die Zwiebel darin bei milder Hitze weich dünsten.
  5. Den Kümmel zugeben, kurz anrösten, mit Fond auffüllen und auf ca. 300 ml einkochen.
  6. Das Kalbsfilet wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten garen.
  7. Das Fleisch in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
  8. Die Majoran-blätter, den Senf und die Sahne zur Sauce geben und aufkochen. Den Wein zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Spätzle:

Zutaten

  • 5 mittelgroße Eier
  • ca. 5 Tassen Dinkel oder Weizenmehl.
  • 1 TL Salz
  • 3 l leicht gesalzenes Wasser zum Garen

So geht’s

  1. Bis 3 Liter Wasser für die Nudeln kochen dauert es etwa 3-6 Minuten je nach Herd. In dieser Zeit können Sie mit Leichtigkeit den Teig für die Spätzle zubereiten.
  2. Pro Portion Spätzle nimmt man ein mittelgroßes Ei, eine Prise Salz und ca. 1 Tasse Mehl. Vermengen Sie Ei und Salz mit dem Handrührgerät und geben Sie dann nach und nach so viel Mehl dazu, bis der Teig die gewünschte zähe und glatte Konsistenz erreicht hat. Beachten Sie, nicht zuviel Mehl hinzuzufügen, damit der Teil sich noch gut durch die Spätzlepresse drücken lässt.
  3. Inzwischen sollte das Wasser im Topf kochen.  Füllen Sie den Teig portionsweise mit einem Löffel in die Spätzlepresse und drücken Sie die Teigstränge über dem Topf direkt in das sprudelnd kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen schöpfen Sie diese mit einem Schaumlöffel ab und lassen Sie sie kurz in einem Durchschlag abtropfen. Sie werden am besten heiß serviert.

Nährwerte pro Portion ohne Beilage

kcal: 390 , Eiweiß: 41 g, Fett: 20 g, Kohlehydrate: 17 g

 

Der Autor
Pit Mayen
Foodblogger
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